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酒技术-无需酿酒设备,在家也能酿出美味白葡萄酒!

原标题:酒技术-无需酿酒设备,在家也能酿出美味白葡萄酒! 红葡萄酒酿造过程大致分为筛选、去梗、破碎、发酵、压榨、熟化、混合、澄清和稳定以及装瓶等。而白葡萄酒的酿造过程与红葡萄酒大体相似,主要的差别在于其发酵过程需在压榨后才进行。葡萄进行去梗和破碎后,先通过压榨将葡萄汁与果皮、果肉分离,再进行发酵。所用原料可以是白葡萄(以白葡萄为主),也可以是红葡萄。 葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理,酿制成干白葡萄酒。 1、去皮、榨汁、澄清:将葡萄挤碎,然后榨法发酵。刚从榨汁机里流出的葡萄汁,味道醇美,香气纯正。上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。 2、低温自然发酵:低温可保持葡萄的原味。我们可用流水对发酵桶进行降温,以维持在10-17.8℃之间。高温发酵将损失葡萄汁中的香味。 3、发酵容器选择:白葡萄酒发酵建议用陶缸、不锈钢发酵罐来发酵,当然,如果您有条件,也可以用更加专业的橡木桶发酵。 4、防酸、防氧:白葡萄酒喝起来清新爽口,故在发酵过程中,应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。白葡萄酒中含有的多种酚类化合物有较强的嗜氧性,如果被氧化,会使颜色变深,酒的新鲜果香味减少,甚至出现氧化味。因白葡萄酒是采用榨汁、澄清后的葡萄汁来发酵,故发酵过程中不需要用到酿酒设备。 看完这篇文章后,你是不是感觉白葡萄酒的酿造工艺非常简单,有点蠢蠢欲...

美食 · 20189次浏览 · 1天前 · 妩媚Enchanting
学会这几点,餐厅点酒更有范儿!

原标题:学会这几点,餐厅点酒更有范儿!  摘要:本文将为你介绍一些餐厅点酒的有用小妙招,帮你以合适的价格点到能搭配你的食物的葡萄酒。 ABSTRACT:We have got some helful tis on how to order wines at a restaurant, from wines in the right rice to airing it with your meal. 在“下馆子”和“来瓶葡萄酒”越来越流行的今天,餐厅点酒也成为了人们的必备技能。本文教你几招,让你面对各式各样的葡萄酒酒单不再迷茫,助你餐厅点酒不再尴尬。 图片来源:Oath Inc 1. 做一些适当的准备 俗话说,不打无准备之仗。想要更好地在餐厅选择一款合适的葡萄酒,首先要有一些必要的知识储备,了解一些基本的葡萄酒术语。以下为一些常见的葡萄酒相关术语: 单宁:存在于葡萄的果皮、果梗以及葡萄籽中,能给口腔带来“干”和“涩”的感觉。值得注意的是,单宁是对于红葡萄酒来讲的,白葡萄酒一般不会谈到单宁 葡萄品种:酿制葡萄酒所用的葡萄种类。最常见的葡萄品种有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多丽(Chardonnay)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)、西拉(SyrahShiraz)和长相思(Sauvignon Blanc)等 酒香:指葡萄酒散发出的香气,可以是水果和草本植物等葡萄本身的香气,也可以是饼干、黄油和甘草等酿造工艺带来的香气,还可以是蘑菇、汽油和咖啡等陈年过程中赋予的气息 甜型和干型:主要指葡萄酒的残糖量,甜型葡萄酒的残糖量较高,喝起来会有明显的甜感,更易让刚接触葡萄酒的人接受;而干型葡萄酒的残糖量很低或不含残糖,会给口腔带来收敛感...

美食 · 17438次浏览 · 1天前 · 浓雾漫山野
【悦心养生】干红、干白葡萄酒中的“干”是什么意思?

原标题:【悦心养生】干红、干白葡萄酒中的“干”是什么意思? 作为一枚葡萄酒爱好者,你肯定知道葡萄酒有干型和甜型之分了,在这里“干”指不甜。而今天本文所讲的干型葡萄酒,可能会颠覆你对干白、干红葡萄酒的认知。 什么是干型葡萄酒? 该图从干型到甜型的划分以欧盟葡萄酒标准为准 首先,我们得知道一个术语——剩余糖份(Residual Sugar,RS)。我们知道,在发酵过程中,酵母会把糖分转化为酒精。而在发酵完成后,成酒中没被酵母转化成酒精的残留下来的糖分就是剩余糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(gL)来表示。 在这里,需要说明一下:从干型到甜型的葡萄酒的分类,并非是全世界统一的标准,各个国家略有不同。如在美国,他们有时将剩余糖份是 10gL 的葡萄酒也称为干型酒。 而欧盟的葡萄酒标准(EU Regulation 7532002)中是这样描述的:“Dry wine:Maximum of 4gl, or 9gl where the total acidity content is not more than 2gl below the residual sugar content.”干型酒是剩余糖份不超过 4gL 或者当总酸(以酒石酸计)不少于总糖(以葡萄糖计)2gl时,糖最高含量为 9gL 的葡萄酒。 国际葡萄和葡萄酒组织2011颁布的“INTERNATIONAL CODE OF OENOLOGICAL PRACTICES”(《国际酿酒常规惯例》)中对干型酒的定义也...

美食 · 14480次浏览 · 1天前 · 世纪星电子-PD
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