分享

首页> 记住 4 个字,教你挑到最健康的酸奶

记住 4 个字,教你挑到最健康的酸奶

作者: Mary

浏览:1296

2019年11月17日 20:21:41

原标题:记住 4 个字,教你挑到最健康的酸奶

在超市的货架上,酸奶几乎霸占了半壁江山。不少广告商也吹嘘酸奶可以助消化、增强食欲。

很多人琢磨着:「既有营养,还好喝,何乐而不为?」

但你真的会挑酸奶吗?要知道如果挑不好酸奶,不仅对健康没什么帮助,还会危害健康。

今天,就来告诉你挑酸奶的秘诀,帮你挑到一款最健康的酸奶。

常见的 4 种「酸奶」产品

实际上「酸奶」只是一个生活用语。

按照国标《食品安全标准 发酵乳》GB19302,严格意义上「酸奶」应该分为 2 大类:发酵乳和风味发酵乳。

相应的 4 种日常产品的习惯说法是:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。其中,酸乳属于发酵乳,风味酸乳属于风味发酵乳。

➊ 酸乳和发酵乳:发酵菌种不同

酸乳:需要用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵;

发酵乳:没有这一限定,什么菌都可以。

也就是说,所有的酸乳都可以叫发酵乳,但只有特定菌种发酵的「发酵乳」才能叫「酸乳」。

➋ 风味和非风味:加没加东西

「酸乳」或者「发酵乳」:只能用奶或者奶粉为原料,不能添加其他成分,蛋白质含量需要 ≥ 2.9%;

「风味酸乳」或者「风味发酵乳」:奶或者奶粉超过 80%(都是以其中的固体来计算),可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物,蛋白质含量要求 ≥ 2.3%。

理论上,国家标准中的「酸奶」是指「酸乳」和「发酵乳」,所以你喝到的酸奶可能是除了奶和菌种外,不添加任何东西的「发酵乳」,也可能是额外添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物的「风味发酵乳」。

而「风味酸乳」和「风味发酵乳」,可以额外添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物

你喝的「酸奶」是什么?

那么,现实中我们通常买到的酸奶又是什么呢?

来,教你个绝招,看食品标签!

关注点:配料、菌种、食品添加剂、乳含量、碳水化合物这五个指标。

怎么看?我们一个一个来:

详析:这款产品用的原料是「生奶乳」,除菌种外,无任何添加剂,蛋白含量 4.1% 远超国标要求。

结论:这是一款健康的「发酵乳」,但吃起来会比较酸。

详析:添加了乳清蛋白粉和白砂糖,蛋白含量 2.3% 达到国标要求,但是碳水化合物含量高达 13%,除去酸奶本身含有的碳水,剩下一多半都是添加的白砂糖。

结论:这是一款「风味发酵乳」,糖含量很高。

详析:菌种符合酸乳要求,同样添加了乳清蛋白粉、白砂糖和增稠剂,12.5% 的碳水化合物中有少量来自于增稠剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂和果胶);白砂糖添加量的多少,其实还可以通过配料表来判断,在配料表里「白砂糖」排的越靠前,就说明越多。基本上碳水高也意味着糖添加量越高。

结论:依旧是一款糖含量较高的「风味酸乳」。

详析:生牛乳 ≥ 80%,菌种符合酸乳要求,添加了白砂糖、乳清粉和增稠剂(明胶、琼脂),碳水化合物高达 14.1%!

结论:一款糖含量特别高的「风味酸乳」。

结果让人大吃一惊,结论就是:

市面上的酸奶基本都是加了糖的「风味酸乳」和「风味发酵乳」,糖加的越多,整体的营养价值就越低,因此,并不一定比牛奶好。

「风味酸奶」中添加的糖,几乎足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有「好处」。

「理论上的好酸奶」——即纯牛奶发酵、不添加糖以及其他成分,但因为这种酸奶风味不佳,不进行调味的话多数人无法接受,也就很少有厂家生产。

不过,在相对有限的条件下,买到一款好酸奶,也是有技巧的!

记住一个口诀「二低一高」:碳水化合物低、脂肪低、蛋白质高。

怎么样,下次会挑酸奶了吗?

本文经由 国家首批注册营养师 谷传玲审核

参考文献

[1]《中国居民膳食指南(2016)》

[2]《中国食物营养成分表》

[3] 国标《食品安全标准 发酵乳》GB19302—2010

责编CC

作者 云无心

封面图来源站酷海洛创意

【免责声明】本内容由用户发布,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如侵犯您的合法权益,请与本网联系(Email:kefu@kandao.com),我们将在第一时间处理。
    我要评论:请登录后参与评论提交
    最新评论:

    这里还没有网民点评,赶快来占个沙发吧!~

    点击查看更多评论

    Mary

    文章:2956 篇 评论:33 条
    近期最佳文章