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品酒有先后,按序更好喝

作者: 忘川边蒹葭

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2020年03月26日 11:07:15

原标题:品酒有先后,按序更好喝

虽说品酒的时候,应该按照个人的喜好为标准,但想要拥有更愉快的品酒体验,那么酒款的品鉴顺序就显得尤其重要。

不恰当的品酒顺序所造成的的结果:就好像吃完一种甜度较高的水果,再去吃柠檬等酸度较高的水果,只会感觉它更酸了。

所以,较为科学的品酒顺序,能够最大程度地避免酒款之间风味的相互干扰;带领你更好地感悟不同葡萄酒之间美妙的差异。

通常而言,品酒顺序有三种普遍规则。

葡萄酒的适饮期顺序

根据葡萄酒的生命曲线,年轻葡萄酒的一类香气较为突出,如各类果香和花香,风味稍显简单。

而随着陈年,正值适饮期的葡萄酒 会逐渐发展出一些三类香气,层次更加丰富,葡萄酒的单宁、酸度、甜度,以及酒精度等等都达到了一个平衡点,此时的葡萄酒酒体充裕饱满,更值得在较后的顺序饮用。

适饮期对于一款葡萄酒极其重要,哪怕是陈年已久的葡萄酒,一旦过了适饮期,其风味也将大打折扣。

葡萄酒的风格顺序

葡萄酒的风格千变万化,哪怕是同一产区的葡萄酒,其风味也不尽相同。

当我们遇上不同风格的葡萄酒时,我们应该遵循先轻盈,后厚重的原则(“轻盈”和“饱满”指的是葡萄酒酒体的程度)

先饮用酒体轻盈的葡萄酒,能让品鉴者既可充分享受第一款葡萄酒的精细,又能品味第二款葡萄酒的复杂。

比如,以葡萄品种而言,以100%赤霞珠(CabernetSauvignon)所酿造的蓝菲·经典干红葡萄酒风格较为浓郁,口感强劲;

而100%黑皮诺(PinotNoir)所酿造的圣哈顿城市印象干红葡萄酒则口感圆润,优雅柔软。

我们要感受风味简单、淡雅的葡萄酒所带来的细腻清香,然后再品味风格浓郁的葡萄酒所带来的复杂风味。

葡萄酒类型顺序

遇上不同种类型的葡萄酒,我们要遵循的顺序是:起泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒、较烈的葡萄酒。

1. 先起泡酒,后静止葡萄酒

首先, 相比于静止葡萄酒,起泡酒的口感轻盈,香气淡雅,品鉴时较为清新爽口,能在唤起你味蕾的同时,又不会过分冲击口腔的感受, 十分适合作为开场酒。

特殊情况:

起泡酒有时也能作为餐后酒。

桃红起泡酒可以与覆盆子和草莓搭配;

莫斯卡托起泡酒可与甜点搭配;

甜型起泡酒可以与奶油制品等风味浓郁的点心搭配。

2. 先白葡萄酒,后红葡萄酒

通常来说,两者相比,白葡萄酒的酒体更为轻盈,且单宁含量微乎其微;

而红葡萄酒的风格则相对强劲一些,其香气和风味也更为浓郁和复杂。

如果你先喝了红葡萄酒,那么白葡萄酒就显得有些寡淡了。

3. 先干型,后甜型

当干型葡萄酒遇到甜型葡萄酒时,一般应先品尝干型葡萄酒。

因为干型葡萄酒的糖分含量较低,为了充分感受每一款葡萄酒的风味,我们按照先干型,后甜型的顺序,就能够感受甜度逐渐加强的变化。

若 我们先喝甜型, 甜酒浓烈的甜度,会刺激我们的感受,后面干型葡萄酒的酸度就 会被衬托得格外突出,进而影响品鉴感受。

特殊情况:

在法国,在搭配干红或干白葡萄酒的主菜呈上来之前,通常会先上鹅肝酱,而鹅肝酱恰好与甜白、贵腐葡萄酒是最佳搭配。

不过,在饮用了甜型葡萄酒后,最好先吃一块饼干清理口腔,再喝干型葡萄酒,这样就不会影响接下来干型葡萄酒的品尝。

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