北京唐人美食学校

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所在地域:北京 - 北京市

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行业类型:教育-职业教育

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小暑大暑,上蒸下煮,吃一个冰面包解暑吧

作者:ternura

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2019年08月13日 09:23:44

经历了前几天的高温蒸煮之后我们终于迎来了——更热的天气:本周,今年以来范围最大、强度最强、持续时间最长的高温闷热天气上线,南北方一同热如“蒸饺”,中央气象台连发四天高温黄色预警。而高温并没结束的意思,预计七月底前高温都将继续肆虐。今天(26日)将是本轮高温范围最大的一天,波及人口约8亿人,部分地方的体感温度甚至超过55℃。

高温之下,我也想哪凉快哪待着去,奈何这波天气如此霸道,惹不起也躲不起。

为了防止您热到崩溃,我们为您准备了一款“冰面包”的制作方法,听着就凉快吧?

什么是冰面包?普通面包的外形,亲手触碰,从指尖上传来冰冰凉凉的手感,这就是冰过还保持细腻香软的面包外皮,好的冰面包越冷藏就越好吃,简直就是专门为夏天打造的。

用料:面团配方:红丝绒蛋糕预拌粉300g高筋面粉1000g / 砂糖80g / 酵母10g盐15g / 改良剂4g / 奶粉40g  /鸡蛋200g水550g / 乳脂发酵黄油170g夹心配方:草莓打发果酱 300g玛斯特淡奶油  200g

做法:

1.将除了乳脂发酵黄油以外的所有原料倒入容器中慢速搅拌2分钟

2.快速搅拌6分钟,使面筋扩展至8成

3.此时加入乳脂发酵黄油,搅拌均匀,使其松弛

4.常温下松弛30分钟,分割为40g/个,搓圆

5.粘上玉米淀粉,然后摆盘发酵

6.发酵:温度38℃,湿度85℃,发酵时间为50分钟左右

7.放入烤箱,喷水烘烤,上火130℃,下火170℃,烘烤时间20分钟左右

8.把冷藏好的草莓于8℃打发为果酱(也可同时将玛斯特淡奶油打发备用)

9.每个夹馅20g,即可完成制作

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